1、市場(chǎng)成熟，多元發(fā)展。 

    現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了多種麻辣燙的做法，可謂“百家齊鳴”。就拿我們川之味骨湯麻辣燙來講，教授徒弟的時(shí)候，首先是全部都教會(huì):不辣、微辣、中辣、重辣、麻辣、又麻又辣六種口味. 同時(shí)教會(huì)你1，碗裝麻辣燙的做法及配方；  2，骨湯麻辣燙的做法及配方；  3，川味麻辣燙的做法及配方；  4，正宗四川、重慶麻辣燙的做法及配方；  5，紅湯麻辣燙的做法及配方；  6，白湯、清湯麻辣燙的做法及配方；  7，火鍋式麻辣燙的做法及配方；  8， 麻辣串、串串香和麻辣涮的做法及配方；9，小涮涮鍋式麻辣燙的做法及配方；  10，街邊擺攤式麻辣燙的做法及配方；  11，砂鍋式麻辣燙的做法及配方；  至于你全部都學(xué)會(huì)了，回到家做哪一種，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況自己決定。根據(jù)我們川之味麻辣燙多年經(jīng)營(yíng)麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)：10個(gè)來學(xué)的，8個(gè)都是做碗裝麻辣燙的，即一口大鍋，或麻辣燙機(jī)器，里面放5或6個(gè)鐵婁子燙菜。其實(shí)做為我們行內(nèi)人，都知道雖然每一種麻辣燙的做法不同，但底料大抵一樣，原理都是相通的，湯底基本都是一樣的，就是形式不同罷了，說白了，就是學(xué)會(huì)了其中任意一種麻辣燙的做法，其他的基本也就會(huì)做了。 

2、消費(fèi)人群廣。 

    麻辣燙經(jīng)營(yíng)形式多樣化，基本上適應(yīng)所有人的喜好，并形成了自身獨(dú)特的文化特色，且口味和形式易于改良，具備普遍適應(yīng)性。再加上辣油、麻汁醬（花生）芝麻醬等近二十余種醬汁佐料，最大程度上迎合了消費(fèi)者的需求，滿足了消費(fèi)者對(duì)四川“辣文化”及各種口味需求和體驗(yàn)。前面已經(jīng)談到我們川之味骨燙麻辣燙的6種口味以及多種麻辣燙的做法，這都是各個(gè)麻辣燙店為了最大化滿足顧客需要而在最基本的麻辣燙的基礎(chǔ)上改良、變化的。   

3、經(jīng)營(yíng)模式多樣。 

    麻辣燙的經(jīng)營(yíng)化模式是很靈活的，可以開設(shè)有規(guī)模的品牌店；也可以是3，40平方米、大眾消費(fèi)的小店；更可能是低投入的夜市麻辣燙攤或流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的小推車，其都有龐大的消費(fèi)顧客。淋漓盡致地體現(xiàn)出經(jīng)營(yíng)特色，這也是麻辣燙項(xiàng)目的魅力所在。所以投資小，回報(bào)快，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，靈活性大，文化特色鮮明，適合廣大的小本創(chuàng)業(yè)者。來我們川之味麻辣燙考察的徒弟之前都已經(jīng)對(duì)麻辣燙項(xiàng)目做了充分的了解，都已經(jīng)了解考察了多家麻辣燙，其中已經(jīng)基本確定自己開什么樣的店，做什么的樣式，當(dāng)然，我們川之味骨湯麻辣燙憑著這么多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各種類型的麻辣燙的做法做了詳細(xì)的分析，都會(huì)講解給每一個(gè)徒弟。 

4、麻燙項(xiàng)目雖小但市場(chǎng)大、利潤(rùn)大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益更大。 

       麻辣燙因其自身的特點(diǎn)，無可不燙，無味不有，而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展、不斷進(jìn)步，人們?cè)陲嬍成细嗟貎A向于追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)麻辣燙的發(fā)展和擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件，為麻辣燙的經(jīng)營(yíng)開拓了更為廣闊的市場(chǎng)。麻辣燙經(jīng)營(yíng)是典型的低投入項(xiàng)目（相對(duì)來講，當(dāng)然大店面、地勢(shì)好的店面投資也是比較高的），投資者完全可以根據(jù)自身情況選擇開什么類型、何種規(guī)模的店，加之麻辣燙文化特色鮮明，市場(chǎng)基礎(chǔ)好，消費(fèi)人群多，利潤(rùn)空間相對(duì)較大。基本不受季節(jié)和區(qū)域影響，一年四季基本沒有淡旺季之分，全國(guó)各地都受歡迎。 

      因?yàn)樵诜孔狻⑷藛T、管理、加工等環(huán)節(jié)，麻辣燙的成本較低，麻辣燙的實(shí)際利潤(rùn)在餐飲行業(yè)里面確實(shí)是很高的。關(guān)于這點(diǎn)各位朋友完全可以通過自行評(píng)估、對(duì)比清晰知道的。也正因?yàn)槿绱耍槔睜C在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)亦是較有優(yōu)勢(shì)的。而且，一旦其經(jīng)營(yíng)步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續(xù)、大量的。 

    這里著重提醒下：麻辣燙的精髓主要是湯，湯底的好壞直接決定麻辣燙生意的興衰。